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Castanha

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A doce e saborosa castanha é um dos presentes que o outono traz. Além de abundante energia, fornece nutrientes que ajudam a fortalecer a saúde e convidam a dar-lhe mais destaque à mesa durante sua estação natural.


Existem três espécies principais de castanheiros: europeus, chineses e americanos. Mais de cem subespécies crescem em nosso país.
Eles nunca devem ser confundidos com a castanha da Índia (Aesculus hippocastanum), tóxico devido ao seu conteúdo de aesculina, mas com vários usos medicinais.

Modo de vida humilde, mas nutritivo
A castanha, pela sua composição nutricional, está mais próxima dos cereais. Quando consumido fresco, metade de seu peso é água. Da outra metade, cerca de 40% são carboidratos, principalmente (85%) amidos complexos de assimilação lenta. Isso o torna uma fonte saudável de energia e o torna interessante em dietas de controle de peso, já que ter um efeito saciante mais duradouro ajuda a prevenir lanches entre as refeições. E, na verdade, sua ingestão calórica (196 kcal) é apenas um terço da das nozes e metade da dos cereais. Também contém inulina, uma fibra com efeito prebiótico.
A castanha não se destaca pela quantidade de proteínas mas a sua qualidade é excelente, com um perfil equilibrado de aminoácidos essenciais. E algo semelhante acontece com suas gorduras, que são escassas, mas em sua maioria mono e poliinsaturadas e, portanto, desejáveis.
O que as castanhas se destacam é o aporte de vitaminas, entre elas a vitamina C antioxidante e várias do grupo B. Também fornecem alguma vitamina K. Em termos de minerais destacam-se a contribuição de manganês, cobre e potássio. .
A medicina tradicional chinesa diz que são doces no sabor, quentes por natureza e nutrem o estômago e fortalecem o baço e os rins.
Em qualquer caso, é um alimento que, ingerido com moderação, é alcalinizante, adstringente, antioxidante, galactogénico (favorece a produção do leite materno), tonificante muscular e pode contribuir para a boa saúde dos sistemas digestivo, cardiovascular e nervoso.

Melhore a sua digestão
É verdade que a castanha tem fama de produzir gases e ser um tanto indigesta para algumas pessoas. Em qualquer caso, não devem ser comidos muito verdes ou frescos, apenas caídos da árvore, pois nessa altura são mais ricos em taninos. É melhor deixar alguns dias em repouso para que sejam mais digeríveis e devam ser bem descascados.
Para que não fiquem pesadas, é aconselhável cozinhá-las com erva-doce, sementes de erva-doce, cúrcuma ou gengibre fresco e não beber muita água com elas. Também é necessário evitar cozinhá-los com muita gordura, principalmente de origem animal. Esse conselho não costuma ser observado na gastronomia tradicional, muitas vezes associada a produtos suínos e de aves, na forma de recheio.

Requinte à mesa
Hoje é possível encontrar castanhas frescas, cozidas naturalmente e descascadas em latas, sous vide e, embora seja menos comum, também congeladas. E produtos feitos com eles como geléia, purê, recheio de frango e, claro, o marrom glacé: castanhas carameladas em calda e clara de ovo. As castanhas secas, chamadas pilongas, mayucas ou cascalho, também sobrevivem, embora sejam cada vez mais raras, que devem ser embebidas antes de serem utilizadas. Eles eram a maneira tradicional de mantê-los durante todo o inverno.
Para os combinar, mais do que num fruto seco, temos que pensar que podem substituir ou acompanhar vegetais como a batata ou os legumes.

Como grelhar bem
A nossa forma típica de comê-los é assada na brasa ou no forno, devendo ser feita uma incisão no lado convexo. Em seguida, são torrados por 20 a 40 minutos a 180 ºC, dependendo do grau de secagem e do tamanho. Se forem grelhados ou na frigideira, devem ser movidos com freqüência para que não queimem. Eles são muito suculentos se forem deixados de molho por um quarto de hora antes.


Vídeo: Caju u0026 Castanha - 20 Super Sucessos - Completo. Oficial (Julho 2022).


Comentários:

  1. Row

    Quem te contou?

  2. Anton

    Eu acho que você não está certo. Tenho certeza. Escreva em PM, vamos conversar.

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    Eu posso te perguntar?

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